Michelin Ödüllü Şef Duru Akgül ile Gastronomi Üzerine Söyleşi
Michelin ödüllü şef Duru Akgül ile mutfağındaki ilham kaynaklarını ve lezzet duraklarını keşfedin.
Datça’nın ünlü restoranlarından Yakamengen III’ün şefi Duru Akgül, Michelin Rehberi tarafından “En İyi Genç Şef Ödülü”ne layık görülerek gastronomi dünyasında adından söz ettiriyor. Akgül, mutfağında yerel ürünleri kullanarak ve sezonun tazeliğini ön planda tutarak özgün bir lezzet dili oluşturuyor.
Bu röportajda, Duru Akgül’ün mutfağında vazgeçilmez olarak gördüğü tabaklardan, Türkiye genelinde sıkça ziyaret ettiği restoranlara kadar geniş bir lezzet yelpazesine göz atıyoruz. Kendi restoranında sipariş verecek olsa, yaz menüsünden akya crudo ile enginarlı dut yaprağı dolmasını tercih edeceğini belirtiyor. Ayrıca, deniz börülceli patates hoplatma ve kayısılı şekerpare gibi klasik lezzetleri de menüsünde görmek istediğini ifade ediyor.
Akgül, favori lezzet durakları arasında Fauna’yı öne çıkarıyor. Fauna’nın tabaklarındaki yoğun ama saf lezzetlerin kendisini etkilediğini ve özellikle sebzelerle hazırlanan salatalarını çok beğendiğini vurguluyor. Bunun yanı sıra, İstanbul’un Galata semtinde yer alan Old Java kahvesini de eski bir alışkanlık olarak özlemle anıyor.
Pazar kahvaltısı için ise Datça’daki Kıtırak’ı öneriyor. Özden Hanım’ın sunduğu kaliteli ürünler ve lezzetler, Akgül için bu mekanı özel kılıyor. Hamburger konusunda ise çocukluğundan beri vazgeçmediği J Burger’i tercih ediyor. Balık ve meze için ailesinin işlettiği Saltator restoranını önerirken, en iyi meyhane olarak Datça’daki Hestia Mey’i ve İstanbul’un Balat semtindeki Cibalikapı No:5’i sıralıyor.
Yolculukları sırasında uğradığı lezzet durakları arasında Susurluk’ta Düzdağ Tost, Çine’de Arıcıoğlu Ev Böreği ve Ödemiş’teki pidecileri de unutmuyor. Türkiye genelinde seyahat etmeye değer restoranlar arasında ise Antalya’daki 7 Mehmet, Ödemiş’teki Töngül Pide Fırını ve Antep’teki Yesemek’i tavsiye ediyor.
