İftar Sofralarının Vazgeçilmezi: Güllaç Tarifi

Ramazan ayının vazgeçilmez tatlısı güllaç için tam ölçülü tarif. Hafif ve lezzetli bir iftar için ideal.

Ramazan ayının gelmesiyle birlikte mutfaklarda tatlı bir heyecan baş gösterdi. İftar sofralarının vazgeçilmez bir unsuru haline gelen güllaç, bu yıl da hafif yapısı ve eşsiz tadıyla sofralarda kendine yer buluyor. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bu geleneksel tatlının sırrı, doğru ölçüler ve ince detaylarda gizli.

Güllaç yapmak için gerekli malzemeler şunlardır: 1 paket (250-300 gr) güllaç yaprağı, 2 litre süt (tercihen tam yağlı), 2,5 su bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanabilir), 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı), arası için 1 su bardağı dövülmüş ceviz, fındık veya file antep fıstığı, üzeri için ise nar taneleri, taze nane yaprakları veya çilek.

Hazırlık aşamasında ilk olarak sütü ve şekeri derin bir tencereye alarak karıştırarak ısıtın. Şeker tamamen eridikten sonra sütün kaynamasına gerek yoktur; parmağınızı soktuğunuzda yakmayacak bir sıcaklıkta olmalıdır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken nokta, sütün çok sıcak olmaması; aksi takdirde güllaç yaprakları hamurlaşabilir, soğuk olursa da yapraklar sütü emmez ve sert kalır.

Geniş bir tepsiye bir kepçe ılık süt dökün ve güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirerek her yerini sütle ıslatın. İlk 5-6 yaprağı bu şekilde üst üste dizin. Orta kata geldiğinizde, dövülmüş ceviz veya fındığı eşit şekilde serpiştirin. Cevizi çok erken koymak ya da süt çok sıcakken eklemek, sütün rengini karartabilir; bu nedenle malzemeyi dengeli kullanmak önemlidir.

Kalan yaprakları da aynı şekilde sütleyerek dizmeye devam edin. En üstteki yaprağın üzerine kalan sütün tamamını gezdirin. Eğer gül suyu kullanacaksanız, son bir kepçe süte karıştırarak ekleyin. Güllaç, oda sıcaklığında sütünü çekene kadar bekletilmeli, ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilmelidir. Servis etmeden önce dilimleyip üzerini nar taneleri veya fıstıkla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!