Üzüm ve İncir: Sonbaharın Lezzetli İkilisi

Sonbaharın en sevilen meyvelerinden biri olan üzüm, beyaz, siyah, mor ve yeşil gibi birçok çeşidiyle ülkemizde yaklaşık 1400 farklı türde yetişmektedir. Üzümün sağlığa olan faydaları saymakla bitmezken, onun yakın arkadaşı olan incir de bu meyveler arasında önemli bir yere sahiptir. Kavak incirinden Bardacık incirine kadar birçok farklı türü bulunan incir, sonbahar mevsiminin vazgeçilmezlerinden biridir. Bu iki meyve ile hazırlayabileceğiniz lezzetli tarifler, hem damak zevkinizi tatmin edecek hem de sağlığınıza katkı sağlayacaktır.

Siyah Üzümlü Tart

Malzemeler

Hamuru için:

• 2 su bardağı un
• 8 çorba kaşığı tereyağı
• Soğuk su (yaklaşık 100 ml)
• Yarım çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 3 su bardağı siyah üzüm tanesi
• Yarım su bardağı toz şeker (ek olarak 1 yemek kaşığı daha)
• 40 gram un
• 1 adet portakalın suyu

Üzüm, kalp sağlığına olan katkılarıyla bilinen önemli bir meyvedir. İçeriğindeki resveratrol sayesinde kolesterol emilimini engelleyerek, kolesterol seviyesinin düşmesine yardımcı olur. Özellikle kırmızı üzümün bu konuda daha etkili olduğu yapılan araştırmalarla ortaya konmuştur. Ayrıca yüksek potasyum içeriği sayesinde kan basıncını dengelemeye de yardımcı olur.

Yapılışı

Hamuru hazırlamak için un, tuz ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını mutfak robotunda karıştırarak katı bir kıvam elde edin. Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru oluşturun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin. İç harcı için siyah üzümleri kabuklarından ayırın ve bir tencereye alın. Üzümleri orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ayırın. Süzülen üzümleri, kabukları, toz şeker, portakal suyu ve unu karıştırarak bir harç oluşturun. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Dinlendirdiğiniz hamuru açarak tart kabına yerleştirin, hazırladığınız iç harcı dökün ve fırında 35-40 dakika pişirin. Piştikten sonra tartı oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin.

Yeşil Üzümlü, Bademli Kek

Malzemeler

• 1 su bardağı badem
• 200 gram tereyağı
• 100 gram toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2,5 su bardağı un
• 6-7 çorba kaşığı yulaf ezmesi
• 1 su bardağı yeşil üzüm

Yapılışı

Bademleri kabuklarından ayıklayıp ince kıyın. Tereyağı ve toz şekeri karıştırarak yumuşayana kadar çırpın. Ardından yumurta sarısını, karbonatı, unu ve bademleri ekleyip hamur haline getirin. Hamuru kek kalıbına dökün, üzerine yulaf ezmesi serpin ve yeşil üzümleri yerleştirerek 180 derecede pişirin. Kekler kızarana kadar pişirdikten sonra hafif ılıkken servis edin.

Pepeçura

Malzemeler

• 1,5 kg kokulu siyah üzüm
• 4 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı dövülmüş fındık içi (isteğe bağlı)

Üzüm, cildin yaşlanmasını geciktiren antioksidanlar içerir. Ayrıca göz sağlığını destekleyen lutein ve zeaksantin gibi bileşenler de barındırır.

Yapılışı

Üzümleri ayıklayıp yıkayın. Derin bir tencereye alıp üzerine su ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 10-15 dakika daha kaynatın. Süzgeçteki üzümleri ezerek suyu çıkarın. Toz şeker, mısır nişastası ve mısır ununu bir kâseye alıp karıştırın. Yarım su bardağı su ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu karışımı tenceredeki üzüm suyuna ekleyin ve orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin, ardından kaselere dökün ve buzdolabında soğutun.

İncir Reçeli

Malzemeler

• 1 kg taze incir
• 1 kg toz şeker
• 2 su bardağı su
• 4-5 adet karanfil
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı

İncirlerin kabuklarını ince soyun, yıkayıp süzün. Kürdanla delikler açarak haşlama sırasında acısının çıkmasını sağlayın. İncirleri tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Şerbet için toz şekeri kaynatın, karanfilleri ekleyin ve haşlanmış incirleri ekleyin. Kısık ateşte 5-10 dakika kaynatın, son olarak limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.

Taze İncirli Kurabiye

Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 125 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 damla vanilya aroması
• 1 su bardağı incir marmeladı
• 3 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
• Pudra şekeri (üzeri için)

Hamuru hazırlamak için tereyağı, yoğurt, vanilya ve yumurtayı karıştırın. Un, pudra şekeri ve kabartma tozunu ekleyin. Hamurdan parçalar koparıp açın, ortasına incirli harç koyarak kapatın. 180 derecede pişirin ve üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

İncirli Chia Puding

Malzemeler

• 2 su bardağı hindistancevizi sütü
• 6 yemek kaşığı chia tohumu
• 4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü
• 3 adet taze incir (dilimlenmiş)

Yapılışı

Chia tohumu, akçaağaç şurubu, vanilya ve sütü karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Daha sonra buzdolabında 2 saat bekletin ve incir dilimleri ile süsleyerek servis edin.

İncir, lif içeriği sayesinde kilo kontrolüne yardımcı olurken, kalp sağlığını korumada da etkilidir. Düşük kalorisi ile tatlı isteğini karşılayarak sağlıklı bir atıştırmalık alternatifi sunar.