Kısa Sürede Hazırlanan Yağlı Kapya Biber Turşusu

Yağlı kapya biber turşusu, közleme işlemi gerektirmeden, tek bir tencerede hızlı bir şekilde hazırlanabilen lezzetli bir turşudur. Bu tarif, sadece iki gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir. Eğer fazla miktarda yapmayı düşünüyorsanız, tarifin sonunda yer alan konserveleme yöntemini uygulamanız önemlidir.

Genellikle turşular ve soslar, kavanozlandıktan sonra ters çevrilerek saklanır. Ancak bu yöntem, küflenme, mikrop oluşumu ve kapaklardaki lastiklerin gıdayla temas etmesi nedeniyle sağlık açısından riskler taşımaktadır. Kış boyunca güvenle tüketebileceğimiz yağlı turşu ve benzeri soslar için en güvenilir yöntem, kavanozların kapakları kapatıldıktan sonra büyük bir tencerede su dolu olarak 20 dakika kaynatmaktır. Detaylar tarifin sonunda yer almaktadır.

Servis: 3 adet 400 gramlık kavanozda

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 20 – 25 dakika

Malzemeler:

200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

1 kg kapya biber
5 – 6 diş sarımsak
7 – 8 dal maydanoz
7 – 8 dal dereotu
Yarım bardak sızma zeytinyağı
Yarım bardak içme suyu
Yarım bardak üzüm sirkesi
1 tepeleme tatlı kaşığı kaya tuzu
15 – 20 adet tane karabiber

Yapılışı:

Biberleri iyice yıkayıp kurulayın, sap kısımlarını kesin ve boylamasına ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. Biberleri yaklaşık iki cm genişliğinde doğrayın. Sarımsak ve yeşillikleri de doğrayın. Zeytinyağını büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra sarımsakları ekleyin ve aromasını bırakana kadar çevirin. Ardından doğranmış biberleri ekleyip yaklaşık 5 dakika ara sıra karıştırarak soteleyin. İçme suyu, sirke, tuz ve karabiber tanelerini ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve biberler yumuşayana kadar (15 – 20 dakika) pişirin. Ocağı kapatın ve doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın. Sıcak halde cam kavanozların boğum yerine kadar doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Tüketene kadar serin bir yerde (buzdolabında) saklayın.

Konserveleme yöntemi ve püf noktaları:

Temiz kavanozları kaynar su ile sterilize edin ve mutfak havlusu üzerine ters çevirerek yerleştirin. Kapakların daha önce kullanılmamış olması gerekmektedir. Kapakları yıkadıktan sonra kaynar suya doldurulmuş bir kap içinde 8 – 10 dakika bekletin ve sonrasında temiz bir havlu ile silin. Bu tür turşular pişirildikten sonra sıcakken kavanozların boğum yerine kadar doldurulmalı ve kapaklar 2 geri, bir ileri yöntemiyle sıkıca kapatılmalıdır. Geniş ve derin bir tencerenin tabanına temiz bir mutfak havlusu serin ve kavanozları yerleştirin. Üzerlerine 2 – 3 parmak aşacak şekilde sıcak su ekleyin ve orta ateşte 20 dakika kaynatın. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra temiz bir mutfak havlusu ile kurulayıp, serin ve kapalı bir dolapta saklayın.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…