Sivas’ın Geleneksel Yoğurtlu Pazı Çorbası Tarifi

Yöresel Bir Lezzet

Sivas mutfağının gözdesi olan yoğurtlu pazı çorbası, yerel halk arasında “Pancar Çorbası” olarak da bilinmektedir. Çorbanın en özel malzemelerinden biri, körmen adı verilen ve tereyağında kavrularak çorbanın üzerine eklenen aromatik bir ot türüdür.

Bu lezzetli çorbayı, sevgili halamın gönderdiği körmenlerle ve onun tarifini ölçülendirerek hazırladım. Eğer elinizde körmen yoksa, kuru nane ile de yapabileceğiniz bu besleyici çorba, soğuk kış günleri için ideal bir seçenek.

Servis: 4 – 6 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 1 saat + 10 dakika

Malzemeler:

1 bardak kırık yarma veya aşurelik buğday, 2 litre su, 1 bağ pazı, 1/2 kg yoğurt, 1 bardak su, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz.

Üzeri için:

2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı körmen veya kuru nane.

Yapılışı:

Kırık yarma veya aşurelik buğdayı yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine 2 litre su ekleyerek, orta ateşte yaklaşık bir saat kadar yumuşayana dek pişirin.

Bu esnada pazıyı bol su ile yıkayıp süzdürün ve yapraklarını ince ince doğrayın. Pişen yarmalara doğranmış pazı yapraklarını ekleyin ve 7-8 dakika daha pişirin. Yoğurdu, bir bardak suyu, unu ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Çorbadan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın, ardından bu karışımı çorbaya yavaşça eklerken sürekli karıştırmaya devam edin. 2-3 dakika sonra ocağı kapatın.

Üzeri için: Tereyağını bir sos tenceresine alıp, orta ateşte eritin. Köpükler oluşmaya başladığında körmen veya naneyi ekleyip ocağı kapatın ve çorbaya ilave edin.

Pazı saplarını değerlendirme: Pazı saplarını ince ince doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya alıp, yemeklik doğranmış 1 kuru soğanı yumuşayana kadar kavurun. Ardından doğranmış pazı saplarını ekleyip yaklaşık 10 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek isterseniz yumurta ilave edin veya soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırarak meze olarak hazırlayabilirsiniz.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla evde kalın…